2023年01月28日

煎鱼不破皮技巧
1.生姜擦锅底
方法一：最简单的方法就是把锅烧热，然后用姜擦一遍锅底，就不会粘锅；
方法二：烧锅之前，用生姜去皮在锅底抹一遍就行了；
2.家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油，但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉，下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方，虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果；
3.锅里放入足量的油，烧至7成热（把手放在锅的表面，有烤的感觉），手提鱼尾，用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型；
4.把鱼顺锅边划入油锅内,边煎边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

去鱼腥线的步骤
1.鱼头后面竖直切一刀，红肉白肉连接处有个白点，此处为鱼腥线位置；
2.一手捏着鱼腥线往外拉，一手轻拍鱼身，从鱼尾处往鱼身方向拍，主要使鱼肉松弛，不让鱼腥线拉断；
3.完整取出鱼腥线，扔掉。

改花刀的技巧
1.鱼尾部与鱼身45度左右切两刀成十字形，煎鱼的时候需要捏着这里，鱼就能稳稳的捏在手中。
刚开始煎鱼的时候注意一手捏着十字切口，一手拿勺托着鱼头，鱼的两面都炸30s左右，即可入锅煎。也可以一手捏十字切口，鱼垂直吊在油锅上方，一手拿勺往鱼身浇油，至两边鱼片都炸开，然后放入油锅煎鱼；

2023-01-28