2023年01月27日

第二次做成功了，完美。
瑞士卷（小五卷）28*28烤盘垫油布
原料：鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、低筋粉40+玉米淀粉10克、糖50克
做法同戚风，不同之处：
1.蛋白打大弯钩
2.烤箱130度25分钟 150度3分钟
3.出炉后烤架上放凉，撕去油布，上下垫上油纸保湿。此时打发奶油。奶油打发前先冷藏。
4.奶油100-150毫升加10-15克糖，打发大概5分钟,打到较硬。夏天可盆下垫冰块。5-6度奶油打发最稳定。
5.趁蛋糕还有余温但不至于融化奶油时，将奶油涂到蛋糕上，正反两均可。头尾奶油薄涂，上面2-10厘米处厚涂（先卷处）
6.裹着纸卷起来收紧，放冰箱冷藏一小时后，切片。

2023-01-27