小炒牛肉（肉嫩味香）

成了成了，经过多次的练习。小炒牛肉基本没啥问题。关键在腌制牛肉和控制火候逆着纹理切，先炒牛肉变色即可，装入碗中。然后加点油，小火炒配菜。最后一起炒，尝一下可，即可出锅。牛肉不嫩，选材的问题，得买牛里脊或者后腿肉，纹路清晰。淀粉放多少的问题，尝试放点油或者蛋清。#牛肉#

2023-01-26