超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频

8寸戚风:
冰箱鸡蛋5个（鸡蛋小的话可用6个），
白糖60克，
无味的油60克，
牛奶75克左右，
低筋面粉90克，
柠檬汁几滴。
方法:
1、鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清里放柠檬汁，放冰箱冷冻十分钟左右，到有冰渣。
2、蛋黄糊➡️牛奶和油混合，搅拌均匀。筛入低筋面粉（可以加点淀粉，增加面糊的支撑度。也可以不加），一字混合。再加入蛋黄，一字混合，成细腻的可滴落的面糊。稠的话可以加点牛奶调整。放冰箱冷藏。
🎯🎯此时，把烤箱150°预热十分钟。
3、打发蛋白➡️分三次倒入白糖:1⃣大鱼眼、2⃣小鱼眼、3⃣细腻时。蛋白要打发的硬挺才能支撑蛋糕不塌陷。一定要打发到位❗❗❗提起打蛋器呈直挺挺的直角，不打弯，倒扣盆子蛋白霜不会掉。
4、混合➡️靠边挖1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，J字翻拌蛋黄糊至均匀，不要消泡。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜的坑中，J字翻拌蛋黄糊至均匀。  将面糊从30㎝高处倒入蛋糕模具中，震荡两下，用牙签划拉几圈，去掉大泡。
5、烤制➡️面盆放入预热好的烤箱下层。选烤箱自带的戚风模式（上下150°，45分钟）到时间后再继续上下150°，10分钟。到时间后赶紧取出、从高处震动两下排除热气，倒扣。两小时后脱模。

2023-01-25