2023年01月24日

古早自记录

2个4寸：
低筋面粉：50g（高筋淀粉1：1，中筋淀粉4：1）
油：25-30g（小花瓷碟一满碟）
鸡蛋：2个
牛奶：25-30g
盐：1g
糖：25g-20g
①油隔水加热70-80℃（据说有油画/丝状），我看水快沸腾，拿出来晾一会。
②油加热时模具剪、垫油纸，鸡蛋黄清分离。
③油➕面粉（Z字形）➕牛奶➕鸡蛋黄
④预热烤箱，打发蛋白，分三次加糖。
⑤翻拌混合装模具，震气泡。水浴下盘模具正好中间，上火135℃，下火150℃，60min。

方盘（待调整）：
低筋面粉：80g（高筋淀粉1：1，中筋淀粉4：1）
淀粉：10g
油：30-50g（30g小花瓷碟一满碟）
鸡蛋：5-6个
牛奶：70g
盐：2g
糖：50g
①油隔水加热70-80℃（据说有油画/丝状），我看水快沸腾，拿出来晾一会。
②油加热时模具剪、垫油纸，鸡蛋黄清分离。
③油➕面粉（Z字形）➕牛奶➕鸡蛋黄
④预热烤箱，打发蛋白，分三次加糖。
⑤翻拌混合装模具，震气泡。水浴下盘模具正好中间，
上火135℃，下火155℃，75min
上下火150℃，65min
待试验。

2023-01-24