新年

Cc美食日记 教你做［爽滑马蹄糕］
年初二是“开年”日，是一年之中的“头牙”。
年前备好的年糕也在这一天开封享用。

用料:
马蹄粉225g
糖250g
水1100g
马蹄200g-250g

【制作步骤】
1.马蹄去皮，切片状备用。
2.取550g水加入马蹄粉搅拌均匀至无颗粒状形成生浆，另外550g水烧开。
3.热水烧开后放入白砂糖搅拌至融化，关火。
4.将一勺(约150g)生浆倒入热马蹄水中,用勺子
迅速推开，快速搅拌防止马蹄粉遇热糊化。
5.倒入马蹄片拌匀。推开后的熟浆是透明琉璃状
的，用锅勺舀起是可以挂在勺上的，并且马蹄也不
会沉底。
6.推开后的熟浆稍凉，降温至40-50度的温度，就
可以慢慢倒入剩余的生浆中，边倒入边搅拌防止形
成大颗粒。
7.在容器中刷油，倒入混合好的马蹄浆。注意倒入
马蹄浆之前要再一次搅拌，防止有部分马蹄粉沉
底。
8.蒸锅烧水，水开后猛火蒸40-45分钟，拿出放凉
后放入冰箱冷藏1个小时以上，马蹄糕的口感会更
好。
#新年# #年味儿#

2023-01-23