网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡）轻乳酪蛋糕hanjuku cheese

两次做了八寸轻乳酪，有许多心得（烘烤时长，脱模方法，下刀小技巧，蛋白打发）。
第①次前半小时没盖锡纸，所以烤的不太均匀且过深。没有闷一会而是直接出炉，冷藏一晚后自动脱模，切开，内部中心未熟透，外层口感非常完美。
第②次全程盖锡纸，并且130度又烤了15min，还摘锡纸200°3分钟上了色，可惜还是不够均匀。冷藏一晚后不能自动脱模，可能是湿度大。内部基本熟透，切开方式也非常重要，决定了卖相。
＊＊＊＊由于半熟芝士内部粘度大湿度大，来回切容易搓出小条条，小球球，类似橡皮泥，邋邋遢遢。因此切开时必须一刀切到底，然后将蛋糕向旁边别开，避免摩擦蛋糕切面。不能抽拉刀！会搓出球。p4就是这样切的，所以很干净。p3切了一刀抽出来，就有一些屑。
＊＊＊＊蛋白打发要求湿性发泡，打的偏湿，烤的时候会鼓起。由于使用小烤箱，第二次稍微打的湿性发泡偏干，就不会膨胀太高碰到烤管。具体状态建议看b站视频，否则可能把握不好状态。#午餐•2023年1月22日#

2023-01-22