2023年01月22日

麻辣鸭脖（E露）

鸭翅，鸭脖一共2两斤
桂皮6克，
香叶6片，
花椒10克，
八角4克，
清水400-500克（勿多，收汁麻烦），
生抽100克，
料酒100克，
老干妈油辣椒40克（回口有一点点辣，喜欢辣的可以加干辣椒6克），
葱姜适量，
红糖20克（红糖上色棕红更自然）
盐4克，
白胡椒1克，
食用油20克（宁少勿多，成品会油）
1.香料先爆香，挥发出自带香味，也可以放入香料袋中，避免后面收汁时，汤汁中的渣渣，味道肯定不去爆香的。
2.爆香后倒入酱油，糖等，也能激发出酱油的自带香味。
3.倒入原料翻炒，上色
4.倒入水，不用太多，
5.大火炖煮15分钟，关火，冷却过夜最好
6.浸泡入味后，撩出香料，香料是中药，熬煮时间太长会苦味道出来。
7.大火收汁，到浓稠，留下些许汤汁.
8.撩出鸭翅等，摊开晾，防止黏住，等冷却后可以装盘
9.剩余汤汁，可以加点水，继续卤其他，譬如，莲藕，花生米，豆制品等。

2023-01-22