六寸戚风

#六寸戚风# 鸡蛋3个，低粉50g，牛奶35g, 油35g，糖35g，145°55分钟。甘纳许180g(黑巧90+淡奶油90)，隔水融化后冷藏半小时以上。夹心：250g奶油➕100g甘纳许➕15g糖打发9分，冷藏半小时以上。抹面：200g奶油➕80g➕12g糖甘纳许打发8分。淋面: 20g黑巧➕25g淡奶油。总结淋面必须稍微放凉些。

2023-01-22