胶东枣饽饽

先发酵后称重方法
面粉：1500克（3斤）
酵母：15克（耐高糖的）
纯奶：400克（隔水加热到40度，刚温温）
温水：200克（根据面粉吸水程度适量加减温水）
白糖：30克
1、温牛奶里加入酵母，白糖，静置10分钟待酵母激活。
2、酵母水加入面粉中活匀，再慢慢加入温水，直到面成团。分成几个剂子，用压面机压扁，卷起，压扁，重复4次，卷起放盆里，盖上锅盖，包上棉服放温暖处发酵。
3、发酵2倍大后，面团称重，分12个剂子，放盆里盖上锅盖。拿一个面团按压扁，用压面机压扁，卷起，压扁，重复4遍，直到面变光滑细腻，卷起，两头捏死揉成圆面团。
4、揉好的面团切3刀，再放倒搓高，用俩大拇指戳洞放枣。提前把蒸笼布浸湿拧干，做好的枣饽饽底粘干面粉放蒸锅里，盖上盖子。继续做剩下的11个。
5、方法一燃气灶：（做馒头过程已经醒发）冷水滴醋上锅，大火蒸20分钟，中火蒸20分钟，关火焖5分钟，慢慢揭锅盖。（高盖锅）
6方法二电蒸锅：馒头做好后再醒发至2倍大，锅盖包手巾，冷水滴醋上锅蒸40分钟，关火焖5分钟。
蒸馒头时水里滴几滴白醋，馒头会更白。
#胶东枣饽饽#

2023-01-20