琥珀核桃仁（烤箱版）

菜谱是可行的，按照原方第一次尝试失败，大部分烤糊了很苦涩，感觉原因如下：
1 增加了第一次时长。为了去除涩味，裹糖水前去滚开水里焯了2分钟，然后因此烤的时候就多加了2分钟，第一面本应该烤8分钟，我烤了10分钟，中间翻面时就发现糊了一部分，尤其是糖水。就算翻面后我只烤了4分钟，总时长更少，最终成品也糊了。这大概是最主要的原因。
方主给的8分钟应该是考虑的糖水刚好的时间，只要糖水比例没变，这个时间就没必要变化。

2 倒而不是夹出平铺在硅油纸上。倒出会带出很多糖水铺在核桃下，而单独的糖水很容易糊，拿出来后就会如图一样，粘在本来不糊的核桃上，导致口感苦涩。
所以还是得有耐心，把桃仁夹到硅油纸上。
可以在一个角落倒点糖水，用来判断时间

3 核桃沾糖不均匀。有的桃仁就没裹上糖水，我估计是因为我事先焯水，核桃表面带水，而调的糖水还是按方主的比例没变，导致糖水太稀，最后好多糖啊，芝麻等都没沾上浪费了...
下次要不试试①把核桃焯水后用厨房纸擦干再拌②不事先调糖水，而是直接把糖芝麻等撒到核桃上拌，能浪费的少点吧

或者③反正都要一个个挑出来摆盘，干脆就每个桃仁单独裹一次糖水再摆盘，这样应该会更均匀吧...

啊，带糖的菜好难

2023-01-19