2023年01月18日

提前预热20分（烤箱只带预热5分加空烤15分）蛋5个（60g左右），先放牛奶55再放油40，乳化，入粉Z搅匀，入蛋黄，蛋白可冻成一圈饼渣，加5g柠檬水，打硬至小弯钩，打好用蛋抽搅一下，取点蛋白入蛋黄里，J字型翻拌，倒回蛋白，高处入盘，震两下，入140度25分烤箱
蛋糕口味像点虎皮蛋糕，烤出来开裂，说是温度高？很厚实，取出来不回缩，之前做d一取出就塌，5个蛋d卷不了奶油卷，这次配方不加奶油也卷不了

2023-01-18