麻薯

空心大麻薯  长帝S1 烤箱记录
        之前也做过麻薯 ，但是是300左右的日常烤箱，这次换了s1，记录一下配方，也总结了一些没有空心的失败经验。
      成功秘诀:我用的展艺麻薯粉，我觉得蓝黛的太甜了也不香，但是蓝黛的成功率比较高，所以展艺会难一些。鸡蛋和混合液隔水加热至烫手，我把黄油也隔水加热成温热的状态，加入黄油后最少揉12分钟，揉的过头裂纹会大一点，但是我宁愿裂纹大也不想它是实心的。
       材料
     麻薯粉 187.5                                 
        黄油  30                                  
       鸡蛋  37.5                                
       牛奶  90                                   
       芝麻  12                                 
         盐    1.7
       有材料就很简单啦，这个可以做12个左右的麻薯。
       牛奶鸡蛋混合，隔水加热至烫手，倒入麻薯粉+盐，揉2分钟，黄油隔水加热至温热状态，倒入面团，像搓衣服一样揉12分钟（我连摔带搓），最后加入芝麻揉均匀。
       分成27.5克左右就行了（29克我试过有点大，太大出炉容易塌一点，巧克力可以多一克，巧克力豆占重量），表面喷水。
       风炉180度25分钟，170度10分钟，闷5-10分钟出炉（我感觉后边可以时间短3分钟或者不闷，我试过180度20分钟，170度10分钟会塌一点，所以180度25分钟不要变，下次试试170度7分钟，闷3分钟就出炉会不会塌）。
       巧克力麻薯配方在评论区，非常感谢甜悦的配方，成功率很高。


#麻薯#  #巧克力麻薯#

2023-01-17