可颂丨经典起酥面包

牛角可颂
昨第一次开酥跟开盲盒似的，请恩准我好好记录学习
1⃣️气温：8-11
2⃣️室温：18
3⃣️淡味黄油：12➕面团14（擀面过程，面温慢慢上升）
4⃣️面团冷藏前：17（无论冷冻或冷藏，取出应稍放一放回温至合适的面温，再擀开；此次硬擀开，两边些许裂纹，面皮有一小面积也出现了细纹状，在破皮的边缘挣扎）
6⃣️发酵：29度70%，1小时35分钟左右，用的半干酵母
7⃣️烘烤：热风，预250度，烤架倒数第三层210度4分钟，转170度14分钟（放进烤箱内卡了一下，烤盘全程倾斜着，面包坯挤一起靠烤箱门烤了，受热温度瞬间不均匀了；出炉凉后切了2个，体积小一点的组织没有那个独立靠烤箱最里面的好）
8⃣️成品：看着边缘组织不是特别舒展，是不是可以再多发一发再烤
9⃣️另外5个大小不一的尝试生坯冷冻
1⃣️0⃣️下次尝试两盘同时发酵，剩20分钟时，把其中一盘暂放冷藏延缓发酵，待前面烘烤完，再取出继续发酵烘烤；或1-3层同烤

特注：擀制整形过程有些许的气泡，不知是不是我搅拌时间过长，混入太多的空气导致的？还是第一次四折没有切边的原因？

2023-01-17