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【230115笔记】三色曲奇
用了3/5方子量，做了三条。
（海盐奥利奥，抹茶杏仁，香草蔓越莓）
⭐️「用量」
1-  忘了考虑奥利奥吸水，所以海盐奥利奥面团偏干不容易成团，又加了一点蛋液，勉强成团。切的时候易碎。加了0.7g普通食用盐，口味层次感不明显，下次可以直接加1g试试。
2-  考虑到抹茶粉吸水，所以减了4g低粉，面团还是偏干，加了一点蛋液，比奥利奥面团好一点。
3-  加了50g蔓越莓碎，面团滋润易成型。
⭐️「整形」
1-  由于面团不够润（粉量多），奥利奥和抹茶两条都不容易成条，整形有点吃力。蔓越莓整形比较容易。
2-  冷冻半小时有点久，奥利奥条也是因为面团偏干，很容易碎（主要是落刀最后一下）。抹茶条比奥利奥条容易。蔓越莓条最容易切。
3-  用薄的刀子更容易切。
4-  每一条大概能切23-28块。
⭐️「温度时间」
1-  奥利奥先140℃20min，后加了5min热风，出炉之后发现内芯火小，又回炉热风5min。
2-  抹茶直接140℃28min热风，有点发黄，可以考虑盖锡纸或者降温加时。
3-  蔓越莓直接140℃28min热风，上色还可以。
⭐️「改进」
1-   考虑辅料吸水性，可以减10-20g粉。
2-  整形后直接冷藏半小时，不要冷冻。
3-  考虑降温加时或者盖锡纸。
#晚餐•2023年1月15日# #曲奇cookie#

2023-01-15