午餐•2023年1月15日

#午餐•2023年1月15日# 蹄花。
馋成都的老妈蹄花许久了，参考了很多成都老饕们的做法，发觉砂锅炖有点麻烦啊，关键是前半个小时大火猛炖水很容易烧干。我于是就懒人烧法。用电饭煲煮粥功能100分钟，煲了两个100分钟。事先泡了一天的白芸豆在第二个100分钟时放入。第二个100分钟结束，倒到砂锅里大火煮，十分钟不到已经汤色浓白。加上自己配制的灵魂蘸水，吃的那个软糯滑嫩，入口即化，满嘴生香。过瘾极了。整个过程我就最后十来分钟是站在砂锅边看着的。到了中午砂锅又大火烧开，汤色更加浓白，几乎雪白了。里面的白芸豆也酥软，入口即化。非常成功的一次改良蹄花烧制方法。
蘸水的配料：辣椒粉白芝麻，大蒜末，加醋，生抽，蚝油，一勺热油搅拌即可。美味的无法形容。

2023-01-15