铜仁绿豆粉

调整了下配方二刷，终于做出来想要的味道了！
1、按照体积比例，绿豆、大米（印度米）、米饭的比例是1:2.5:2。注意是体积比，米饭的比例没有那么精准，可以适当调整。
2、大米绿豆浸泡足够时间，和米饭一起打成浆，过滤一两次避免打得不够细腻。水量一定控制，越少越好。哪怕浆太稠了后面加水稀释，也不要一开始水多，无法挽救。
3、不粘锅热锅后调小火，搅匀浆如果转成圆形。最开始可以少量分次加入浆，调整浆的厚度（也就是绿豆粉的厚度）。后面熟悉了可以每次加入固定量的浆。
4、盖锅盖小火烙熟，一张绿豆粉小火烙的时间约4-5分钟。之前烙的时间不够，绿豆粉有一股生绿豆的气味。够时间后揭开盖大火约30秒到一分钟，让绿豆粉略微变焦黄。
5、出锅放到蒸架烤架等可以散热的地方冷却，冷却完后卷起即可。
6、这个方法做出来的绿豆粉依然不耐煮，做的时候下锅微烫一下立马捞出。我个人感觉是绿豆粉含水量比例导致的，越湿的越不耐煮。记得小时候吃过刚烙出来的绿豆粉有近似锅巴的脆脆口感，说明含水量是很低了。下次再做的时候，注意控制水量。

2023-01-15