2023年01月14日

卤牛腱子
1、牛腱子泡水几次，冷水下货汆水（姜葱料酒），撇浮沫。捞出，温水冲洗
2、热水500ml（500g牛肉），或者没过牛肉的水量，+生抽+老抽+黄酒+冰糖+香叶两片+八角2个+ 草果一个+ 桂皮17g + 姜、葱、蒜（肉蔻可不放，味儿太重），甜面酱一勺，盐7G。
3、大火煮开后，撇浮沫，加盖转中小火慢炖1.5～2小时（1.5小时差不多，筷子插进去刚好能穿透的软度）
4、收汁前先把锅里除牛肉外的料全捞出，再改中大火，加鸡精少许，开盖收汁到剩1/4的汁水差不多（15分钟）
5、等自然冷却，让牛肉净泡一段时间
6、好切的话放冰箱冷藏再切

用牛肉卤汁煮面
1、煮面，第一遍水太浓稠了面汤，煮完倒了再重新+冷水和蒜一起煮
2、煮开后，面汤：牛肉卤汁 ———1:1的比例
3、加点香菜、榨菜，出锅



ps：汆水用冷水据说能更好的讲血沫逼出

2023-01-14