秘制酱香羊蝎子(详细超多图)

#晚餐•2023年1月13日#
羊蝎子500g
1. 泡血水用：八角、花椒
2. 焯水用：葱段、姜片、八角、花椒、料酒
3. 炒料⑴：香菜、洋葱丝
   炒料⑵：葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、香果、草果、山奈、白芷、孜然、豆蔻、白蔻、肉蔻，草寇、当归、良姜、荜拨、辛夷、干辣椒
4. 料汁：冰糖、红糖、生抽、老抽、白胡椒粉、盐，甜面酱、料酒
5. 起锅：红枣、枸杞、香菜

⑴ 羊蝎子加水、八角、花椒，泡4h，期间换水3-4次。(泡出血水)
⑵ 泡好的羊蝎子冷水入砂锅，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒焯水。
⑶ 撇出血沫，清汤留用。
⑷ 盛出羊蝎子，温水冲洗。
⑸ 热锅冷油，油温不太高时倒入香菜、洋葱丝  炒香装盘。
⑹ 起锅烧油，下葱段、姜片、蒜瓣、香料爆香。(食辣者可加豆瓣酱。家有小朋友的，就不加。）倒入羊蝎子翻炒两分钟。
⑺ 炒好的羊蝎子及炒料(以及先前炒香的香菜、洋葱丝）倒入砂锅。
⑻ 冰糖、红糖、生抽、老抽、白胡椒粉、盐，甜面酱、料酒混合，倒入砂锅。
⑼ 大火烧开，转小火慢炖2h。
中途尝下咸淡，确保羊蝎子入味。
出锅前用漏勺滤出香料、香菜、洋葱。
⑽ 放入大枣、枸杞、香菜，点上电磁炉。摆上娃娃菜、金针菇、豆腐、拉面、烙饼等涮菜

评：一般都是照第一个做，看了下荣誉殿堂的高分菜谱是红汤，因为要将就小朋友，遂弃，跟做第二个。跑了两个超市：草寇、良姜、荜拨、辛夷没买到。当归、孜然忘了放；甜面酱无；没加干辣椒；焯水时加了料酒，高汤中未加。
味道真得 绝了 ~  母女俩一斤的量，幺女儿一个人吃都不够！我可太爱了！YYDS！忍不住分享到朋友圈。感谢作者分享，荣誉殿堂应该有此菜一席。

2023-01-14