跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
​第八百八十五道【红丝绒奶油面包】
​
​人生在世/
谁都会有放不下的人和事/
不是让你丢弃/
也不是让你遗忘/
而是让你不要困在过去的人和事里/
止步不前/
​
​【材料】:
​【主面团】:高粉250克，牛奶140克，炼乳20克，酵母3克，蛋液25克，糖25克，红丝绒液5克，盐2克，黄油30克
​【酥粒】:黄油15克，糖15克，低粉30克，红丝绒液1.5克
​【奶油】:淡奶油150克，糖10克
​【做法】:
​1.主面团材料除黄油和盐以为全部放入主锅，30秒/3-6混合，揉面二分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
​2.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​3.排气分成八份滚圆
​4.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​5.酥粒的材料混合均匀搓成颗粒状
​6.发酵好的面团表面喷一层水粘上酥粒
​7.烤箱180度15分钟
​8.淡奶油加糖打至硬挺
​9.面包从中间切开底部不要切段，挤上淡奶油，装饰上草莓，饼干，淋上一层融化的白巧克力
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#早餐•2023年1月11日#

2023-01-11