中种手撕北海道吐司

翻车现场。双倍量，配方中种和主面团都是4g酵母，我两次分别用了鲜酵母10g，出炉酒味特别重。第一次做翻倍量…吐司盒盖盖，上火150，下火170，下层25分钟。就觉得欠点火候，内里偏湿，撕开duangduang的一点都不轻盈，吃起来还很韧，感觉也不是没熟，但就是不够熟，腰也回缩了，下次双倍加时。还有整形真的是我的痛。

2023-01-07