2023年01月05日

#晚餐•2023年1月5日#
生日给自己做了个芋泥千层~
忙活了一下午，摊千层皮是最难最累的。刚开始摊了三张都很失败，主要是掌握不了面糊的薄厚，还有不知道什么时候才出锅。
不过做了几张开始找到窍门了：我家锅直径18cm，刚好一汤勺面糊摊开，厚度比较均匀，注意锅的温度，太热就放在湿毛巾上面降温，煎到表面都凝固摸起来不湿哒哒就把锅子倾斜煎周围（我的锅受热不均匀）煎到冒泡泡就可以用牙签把四周挑一遍，然后再慢慢地扒拉下来（面糊薄了容易破，最好厚一点点）
此外，面糊的浓稠度也很重要。稠了难摊开，稀了又难成型，能摊出多少张不仅要看配方，还要看每张千层皮的厚度。我用了四个鸡蛋，差不多两盒牛奶，摊出了大概十五张皮，其中有五张失败了没用。
内陷用了大半个荔浦芋头和半个大紫薯做芋泥，还有芋泥奶油，建议多多多放糖，单吃是甜的，但是跟千层皮叠起来就不甜了。
我的用料比较扎实，吃一个很饱。

2023-01-05