午餐•2023年1月5日

这次减少了泡打粉和红薯粉，不如上次q弹。下次换配方：

250g猪后腿肉切去筋膜、搅打成肉碎。
料酒3g、小苏打1g加入揉十分钟。
盐6g，鸡精3g，胡椒粉2g，泡打粉6g；
红薯粉150g和150g冰的葱姜花椒水调成糊糊，2勺2勺加入，顺时针搅拌到拉丝。

烧水：加入一片姜。

底料：香菜、芹菜（焯水）、紫菜、虾皮，
蚝油、盐、鸡精、泡椒、米醋、黄灯笼辣椒、开水。

#午餐•2023年1月5日#

2023-01-05