香葱肉松小方块面包

23.1.3/香葱肉松面包卷*烫种
***错用烫种，  手揉+补水…
                      含水量54％！
   下次多补水至含水量63％;
   玉米油50g(减18g);
图2*出膜面温高 冷冻30分钟;
   图3*一发冷藏发酵过夜13h;
        图4*分割面团12粒*91g;
    图5-图6*整形二发33℃1h.
        -割包-刷沙拉酱*图7;
烘烤:  图8
        喷蒸汽 180℃18分钟;
肉松馅: 7~10g/个
          图9*肉松110g葱碎18g
   芝麻20g盐1.5g沙拉酱30g.
  #我的厨房故事#
#知足 快乐 感恩！#

2023-01-03