腌制腊鱼

每年冬至后，我就会到菜市场去买一条大草鱼，把它腌制一下，到过年的时候蒸一碗，让大家吃。都说吃这种腊草鱼，很下饭，还不用担心长肉肉。 #腌制腊草鱼#  一条草鱼大概6-7斤，请卖鱼的老板，从鱼背处破开，去掉内脏刮去鱼鳞。回到家中，把鱼肚子里的黑膜，鱼骨处的瘀血，和腮清洗干净，用干净的布把鱼身擦干净。在鱼背处划十几刀，用手指蘸盐，把鱼身刀口处抹上盐，顺便也把肚子里，鱼头，鱼身上也抹点盐。然后用钩子把鱼挂起来，沥干水份1-2天。不滴水了，就把鱼切成麻将块大小。鱼头剔除来，剩鱼肉1844克。放30克盐，25克蒸鱼豉油，15克老抽，25克蚝油，20克白酒，10克辣椒粉，10克孜然粉，5克干姜粉，5克白胡椒粉，2克五香粉。如果喜欢吃麻口味的 ，还可以放一些花椒粉。把它们充分拌匀，用保鲜膜封住盆口，放到冰箱里冷藏。记得每天巅盆两次，腌2天后，就会味道全腌进去了。两天后，用油把鱼块煎熟，等凉透后，装进食品密封袋里，放到冷冻层保存。要吃的时候，装一碗，放到锅里蒸热一下就可以吃了。

2023-01-03