不加一滴水的南瓜开花馒头，纯南瓜泥和面，无需泡打粉，枣香浓郁个个开花

开花馒头做过几次，从来没有开过花~这次终于成功了，口感非常好，组织层次也好，把不爱吃的东西变成爱吃的东西消耗掉~就南瓜的量大致换算下的材料，记录备查~2.5g耐高糖酵母，140g南瓜，195g面粉，4.7g糖，7.8g玉米油，2.3g小苏打，15g奶粉，27g 红枣碎。用的ACA面包机和面，南瓜+面粉+酵母+奶粉+糖和面五分钟加油，冬天放在温水锅里发酵，1小时就二倍大了，拿出来加小苏打，再和10分钟，加红枣碎，和面5分钟，均匀了分团直接面盆里面折叠~水快开的时候放锅里大火蒸15分钟~四个右上角那一个因为手欠下锅前重新折叠了一次，成品没其他三个好，但是口感不差！我妈一直说没有二发就开水蒸馒头出来肯定是死面，结果打脸了哈哈~

2023-01-02