2023年01月02日

半熟芝士蛋糕（6寸）
材料：100g奶油芝士，40g牛奶，24g黄油，3个鸡蛋，24g玉米淀粉，8g低筋面粉，几滴柠檬汁，32g白砂糖

1，将奶油芝士和牛奶一起，隔水加热至融化，无颗粒状态
2，加入黄油，至无颗粒状态。关火

3，蛋清蛋黄分离。加入蛋黄，搅拌均匀
4，加入低粉和玉米淀粉，过筛

5，烤箱上下150度预热10mins
6，在蛋白盆中滴入柠檬汁，糖分三次加入。中高速档打发至有水文路。高速打发至湿性发泡，有弯钩。

7，取半蛋白至糊中，搅拌均匀，再倒入蛋白，搅拌均匀

8，6寸模具垫纸，倒入面糊，震出气泡
9，烤箱上下150度60mins，后转170度5mins左右，中下层，水浴法烤。
最后+-5mins时，注意上色（准备8寸方形烤盘，加入60度热水，水位是1-2cm）


10，焖10-15mins，再取出来。 （冬天：冷却至室温）

2023-01-02