2022年12月29日

云吞馅的调制  #云吞馅#
1.这是两斤肉馅，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有黏性，接着打鸡蛋，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加40毫升生抽，16毫升老抽，20毫升蚝油，40毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、加入提前切好的韭菜搅拌，记得一定要顺时针搅拌。
6、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。

2022-12-29