在家也能做的迪拜太阳饼

挺好吃的，很大一个，我换了羊肉，有点像新疆烤包子的味道，调味其实比烤包子更好吃。
1. 馅我加了50克红椒，把肉的总量减少了50克，其实可以再减50克左右。
2. 烤肉酱用生抽、蚝油、糖、辣椒粉、料酒、蒜粉、姜粉替换了，另加了1个蛋清。
3. 饼和馅都要偏硬偏实才好切，馅打上劲，压馅的时候要压实，从刷油铺饼底开始后续操作都在烤盘上进行，可以减少变形。
4. 我的面饼是用天然酵母做的，占原面水的20%，面团在室温23度左右发了1个小时，揉均匀，冷藏一晚，取出加橄榄油揉匀，回温1小时，擀平大概直径26.5厘米，压边后烤好27厘米。
5. 建议切好八刀以后整理一下，冷藏几个小时硬一点再切，每四分之一圆应有8瓣。
6. 表面需要两个蛋黄，因为有蛋黄液所以容易粘底，建议烤纸涂油或换不粘烤盘，刷的时候慢慢仔细刷，不要让蛋液流下去粘到烤盘，只涂上层的面皮，不涂肉。
7. 下次做可能会减量做成2个小的。

2022-12-29