2022年12月25日

面粉250克，烫种用粉20克，奶粉10克，奶油38克，炼乳16克，蜂蜜20克，植物油4克。组织比较细致柔软。2.75千卡每克。中种法，第一次用奶油做百分百中种，油大面容易硬，出膜难，不好掌控。第二次把奶油用在主面团中，也可以做为后加水用。幸亏中种面团比较硬，23-24度发酵一晚上，第二天没有稀塌，张2.5倍左右（面硬，难胀太大），正常用 。二发38度70分钟左右

2022-12-25