【超详细】黄金糕

我的烤箱没法上下火，于是我很勇敢地尝试了电炉与烧烤炉两种方式……于是，今天一天从早到晚，都投入在黄金糕上，并且都失败了😭
上午做了一次，中午时用电炉（不是电磁炉，是用电代替明火的灶台炉）架着加热，直接烤盘中心冒烟，噗了出来，吓得我差点以为烤盘烧焦了。所幸，拿下来一看，烤架还行，而且事实上切面纹路相当漂亮，于是勇敢地决定下午再试一次，换烧烤架。
下午重新发酵了一组，给烤炉加炭生火，从天亮烤到了天黑，然后悲伤地得到了一半焦成黑炭、一半没熟的成果😭
总结经验：
1. 电炉可以尝试，但最好是能完美温控、热力均匀的，并且要用个大小合适的烤架，而且要随时盯着。
2. 烧烤炉其实是好用的，上部确实能始终保持温度低于65度，但起步时千万炭火不能放得温度太高了，宁愿低一点温度开始，也别像我一样一开始就太热导致中心有两个气孔冒烟。
而且千万不能太厚，我这一半焦一半不熟就是因为太厚了。😭
此外，必须从头到尾全程盯着，随时调整炭火火力……火候是个玄学，（我用了不太精确的那种简易温度计，但还是实在很难确定温度）尽管如此，我不知道为什么还是觉得烧烤炉多烤几次就能有把握了😂
一整天用在烤黄金糕上，用了29个鸡蛋以及辣么多其他原材料，剩了29个蛋白！以至于，我虽然总觉得下一次应该能成，但现在还是心有戚戚。😭
不知道明天有没有勇气再用烧烤炉试一次……感觉我的烤盘已经寿命减少一半了……😭而且现在一嘴的烟熏生粉味（我尝了一口上半部分半熟的黄金糕），蓝瘦香菇

2022-12-24