厨师长教你：“珊瑚鱼”的做法，实实在在的纯技术分享，先收藏了

苏菜《珊瑚鱼》经验
​1:虽说是练手，但鲢鳙肉里里面刺多又硬，不好片鱼，切成薯条状难度太大，后面还是要换草鱼才行
​2:油锅里倒的油太少了，太浅了，估计鱼肉太靠近锅底了，导致鱼肉往两边弯曲 ，没办法弄成长条型，自个倒了1.5升油下去了，估计还得按教程的5升才行，炸过鱼的油的5升油估计没两个月真消化不完，太浪费了。
​3:鱼肉用料酒去腥后，要用纸巾擦干，否则不好沾玉米粉
​4:酸甜酱做的有点急了，调入白糖和醋搅拌均匀。锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）水放少了，水淀粉面里面淀粉太多，没等大气泡起就到水淀粉了
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2022-12-24