熏鲅鱼

胶东熏鲅鱼
#熏鲅鱼# #鲅鱼# 熏鲅鱼的做法不尽相同，但我觉得正不正宗不重要，好吃喜欢吃才是硬道理。按这个方法制作的话 ，新鲜鲅鱼事先要经过腌制，然后过油炸至鱼肉紧实，再入调好的汤汁中充分煨制。这道鱼才算做足了功夫，味道自然也不一般，这样才能做出最美味的熏鲅鱼。

原料：鲅鱼两条
配料：八角2个，花椒20粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶4片，葱两颗，姜一小块。
料酒、盐、生抽、老抽、糖、五香粉适量。
制作过程：
   1.新鲜鲅鱼冷冻下，斜切成1•5厘米左右厚鱼段，鱼段上的内脏去除干净。
鲅鱼冷冻下再切，这样鱼肉成形不容易散。鱼片不宜切太薄，否则在腌制和炸制过程中鱼肉容易碎。
   2.添加料酒、盐、生抽、老抽、五香粉、葱姜末拌均，腌制。
腌鱼时尽量少加深色酱油和糖，因为它们高温炸制颜色容易发黑，味道容易发苦。喜欢这两种调味料的可以在后期调味汁中添加。
3.腌制需要冷藏，中间要翻面。
腌制和翻动鱼肉时，动作要轻，否则鱼肉容易碎。
4.擦干腌好的鱼段上的水分，下热油用大火炸。
大火炸，鱼会迅速定型，而且不费油。鱼肉下锅后不要马上翻动，否则也易碎。
5.炸制鱼肉紧实，色泽鲜艳，捞出控油。
6另取一锅，加葱姜、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、和适量水，大火煮开，转中火煮5—8分钟。
多煮会，会使各种调味品释放味道，卤制味道会更浓。
7.放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、盐、糖，转小火煨制，煨制汁液大部分浸入鱼肉。
8出锅前5分钟，根据口味适量添加五香粉，拌均。
出锅前再次添加一次五香粉，味道会更浓郁。
9.此菜冷热食均可，放凉后食用，味道更加。

2022-12-19