意大利水式酵母潘娜托尼|不含起种附鲁邦法

硬酵头，三倍没回落做的，变硬五小时，中种出缸19，28°发酵了12小时才三倍，冷藏了3到4小时左右，没变化。主面团出缸23°，30°二发了8小时，230预热半小时，160°，45分钟

2022-12-18