2022年12月17日

小酥肉

懒得切肉了，直接用盒马的去皮五花肉片，
肥瘦相间正合适，就是有点薄，再厚点口感就更好了。

花椒烘干，压碎。


肉切条或者片，倒入葱姜水，盐🧂，糖🍬，五香粉，花椒碎，抓匀调味。

红薯淀粉做成非牛顿流体的状态和调好味的肉条混合抓匀，

或直接在调好味的肉上撒红薯淀粉，抓到每个肉条都裹上一层面糊，如果很干抓不动就少加点水，最后再倒一点油抓一下，就可以准备炸了。


油温升高到筷子冒泡，中小火下肉条炸到微黄，捞出，中大火复炸至金黄酥脆即可。


面糊加一个鸡蛋的吃起来更酥脆。
不加鸡蛋的吃起来是硬脆的，并且冷了也是硬硬脆脆的。

2022-12-17