新良全麦面包粉吐司【直接法】

新手求教：发不到满模是哪个环节有问题？
做了两次，都发不到满模。第一次发酵能发到两倍大，第二次发酵只能发到大概8分满，如图二，烤完也不到满模。
是不是没有专业发酵箱的原因？我是用烤箱预热再降温到38度，在烤箱下层放点水，烤箱里也放了烤箱用温度计同时检测温度。
做出来内部不是特别蓬松，外壳偏干硬。

2022-12-16