2022年12月16日

材料简单却异常美味的潮汕肉饼
用料  
精瘦肉（非常新鲜） 500克
肥肉丁（1-2cm）也可以看自己的喜好来 200克
生姜拍扁泡姜水 1块
盐 8 克（约三小勺）
炸蒜 若干（拍碎一下）
鸡精味精 适量
白胡椒粉 适量（蒸完不会辣）
冰块🧊 100克约
白糖 适量也可以
木薯粉（生粉、红薯粉都可以 适量1:12或1:10（粉：肉）
做法 
1、新鲜（非冻肉）精瘦肉切块，加木薯粉（生粉粉红薯粉）冰块🧊，盐、鸡精、白胡椒、生姜水（不要生姜块.冰水适量，搅肉机高速打泥，打5分钟停一下（机器发热马达会受不住也会自己停，搅肉机有发热保护自动停），等待的时候把肉泥放冰箱冷藏或急冻（我放的急冻），等搅肉机马达冷却后又重复、如此反复几次，搅出来的肉泥光泽摸起来有劲。有网友反映用破壁机打的肉糜，很快就搅好了，其实就是看搅好之后肉糜的状态来，是那种黏黏稠稠的，搅起来有阻力的状态。
2、加入肥肉丁，加入炸蒜碎搅拌（关于肥肉丁的大小，如果您做好想煎着吃，那肥肉丁就稍大一点点，如果烧汤和蒸着吃就小一点点）把肉泥放进一个大一点的深一点的不锈钢盆里，盆里提前刷底油，垫一张烘焙纸（有就垫没有就算了）压紧肉馅（我是把肉泥甩到盆子里面再整形的，这样比较紧没有气孔）盖上保鲜膜，冷水上锅蒸大概45分钟；
用筷子插一下中间底部有没有熟；没熟筷子上就有肉泥，直接能插到底就是肉饼蒸熟了；出来倒掉保鲜膜上面的汽水，肉饼原汤一点点可以倒碗里做高汤；倒扣过来稍微冷却切块，切成长条（约5-8cm宽）切片，烧汤也好，过油炒一下也好，马上就可以吃啦，什么都不用再放；
（多的可以放密封袋急冻）

2022-12-16