披萨

尝试了三文魚披萨，披萨饼皮完全按照楼主的方子：95克水+120克高粉+50克低粉+2克盐+5克糖+10克玉米油+2克酵母，面包机披萨皮程序，完成后静置40分钟，然后戴上一次性手套取出后，在手里多捏几下排排气，然后在铺好烘焙纸的烤盘上整形成中间薄周边厚的饼皮，再用叉子叉上小孔，防饼皮起翘。馅料：三文鱼因为购买的是冷冻的，所以提前用酒（洋酒及黄酒皆可）+黑胡椒碎+少许辣椒粉腌制3、4小时后，倒去汁，刷油先行烤熟了（用的是去皮三文鱼块，若买来带皮的话，烤制后去皮），把烤好的魚肉撕成小块备用。马苏里拉芝士大概200克，铺两次；披萨酱用的是番茄罗勒意面酱，大红椒提前烤箱130度烤10分钟去水；玉米粒和青豆直接化冻备用即可，无须焯水；黑橄榄或俄式青瓜点缀增加味觉层次。烤箱190度预热后，烤18分钟即可。

2022-12-15