零失败蒸馒头（蒸箱版）

参考了好几个食谱完成的。记录一下:自发粉300克，玉米糊粉约40克，杏仁奶150克，红糖约20克(感觉水量偏少，揉面时又添了好几次水，还是偏硬一丢丢)。放蒸箱发酵约80分钟（35度，30分钟，2次半，实在是没耐心了，下次直接设定90分钟试试）。排气，加葡萄干，定型，继续入蒸箱醒发（35度，30分钟）。蒸30分钟（100度），结束后焖5分钟以上出锅。（感觉没有葡萄干的部分发的更好）。整体有嚼劲，不甜，杏仁奶香味。

2022-12-13