坚果奶酪
做过
晚餐•2022年12月9日
#晚餐•2022年12月9日#
坚果欧包&蒜香欧包
全麦波兰种270,酵母1.5
主面团全麦80,T65传统200,水190,水解后盐6
两种面团各半,果干果仁80,蒜片橄榄油少许,虾皮一大把
蒜香面团手拌,三次折叠冷藏过夜
果仁面团机搅融合,三次折叠,12~15℃发酵12小时
230℃20分钟,220℃10分钟
坚果欧包裸烤过度,皮厚,组织尚可
蒜香欧包上色可,组织差
烤箱漏气,酵母失活,尴尬出品…
2022-12-09