2022年12月09日

热狗面包
昨晚自己瞎搞，匆匆忙忙，面筋、发酵都随意了！记录下当时黄油与面团混合时各自的温度！

室温：21度
搅拌：厚模过了的面团25.5度➕黄油21度，融合迅速，出膜迅速（黄油60g）
出缸：26度
入模：85g/个，共9个，剩1个当老面
烘烤：上下，倒数第三层中层180度15分钟（还是未上色），转190度5分钟

下次
1、上下：倒数第二层190度15分钟
2、热风：倒数第二层170度15分钟

2022-12-09