2022年12月08日

巧克力吐司3⃣️
材料：新良黑金高筋面粉250g，可可粉15g，冰黑白淡奶95g，冰牛奶100g，太妃糖口味炼乳15g，白砂糖30g，海盐3g，金安琪酵母4g，黄油10g。
步骤：
1.除黄油、盐、酵母以外的所有材料放入面包机，先用程序14-饺子面团预处理，初步搅拌成较光滑的面团（约5、6分钟），然后取消程序，重新选择程序3-软面包模式，烤色“淡”，酵母放入面包机酵母盒中，启动程序时加入海盐，揉面5分钟后加入黄油。
2.剩余时间1小时40分钟左右（二次发酵前）拿出面团，取出桶内的搅拌片，手动给面团排气（稍微折叠一下就可以），然后将面团放回桶里，继续程序直至烘烤结束。
3.总结：12月7日凌晨四点室温13度左右，因为二次发酵前搅拌片会搅拌几次给面团排气，冬季室温低，二次发酵的时间不足以让面团发酵到位，所以提前将搅拌片取出，手动排气后放回桶内继续程序。3⃣️号吐司断口性最好，不甜不淡口感轻盈，但是仍然没有0⃣️号吐司好吃。。

2022-12-08