2022年12月05日

饼皮：480g面粉、5g盐、300g水，25g熟油
油酥：30g面粉0.5盐、孜然粉/五香粉+50g熟油
1、面粉+盐搅和，加50度样子的水，搅和成絮状+熟油，用手搓揉至表面光滑，分成8个面剂子（100g左右），空心手掌团成圆形，底盘抹油，表面也喷一层油（以油养面），保鲜膜盖30分钟。
2、面团醒完，轻轻抻长按扁，擀面杖左擀右擀，从中间轻轻往上往下推开，撒上油酥，（可以再放葱，做成葱香味的），把面皮虎口夹起前后一层层折叠起来，指尖按几下排气，轻轻抻长，拍一下，再从头卷起，最后底下按薄，醒15分钟。
3、醒完按扁，翻过来，擀面杖擀圆。锅里喷油，冰皮上面一层也喷油。

2022-12-05