天然酵母粗粮黑米硬欧包丨无糖无油

给老师交作业啦！
又是气孔没打开的一只，请老师点评啦！
230粉的包(160昭和先锋 30鲍勃全麦 20黑米粉 10黑芝麻粉 10小麦胚芽)60g种 除种总水84%左右 一发面温25度左右6hCF三次，两次四个方向一次两个方向，二发4度11小时，可能是加的粗粮粉有些多，一发完成收的时候明显感觉面筋疲软无力，发的也有点过了，没有复刻出小A老师的绝美气孔 回头再来一次！(想同时跟做黑米和小麦胚芽的包 粗粮加多了有点影响面筋，学生跟做+吃包的速度比不上老师出方子的速度啊摔🤧)
#早餐•2022年12月5日# #无油无糖面包#

2022-12-05