2022年12月03日

第7课
日式海盐卷
原料：高粉（日清山茶花）400g，细砂糖25g，干酵母6g或鲜酵母10g，奶粉15g，奶油25g，冰水250g，黄油40g（需提前拿出软化），盐5g
操作步骤：
1，除黄油，食盐外全部材料加入面缸。慢速（我用4档）搅拌3~5分钟，打制成团后改快速（我用5档）搅拌6~9分钟。
2，打至面团光滑，加入黄油食盐，慢速搅拌3~4分钟，黄油充分融入面团后，改快速搅打2~3分钟打至9成面筋出缸。所谓的后膜状态
3，分割成60g一个的面团，滚圆，松弛5分钟，搓成一头尖一头粗的形状。如玉米。盖上保鲜膜或一次性桌布密封好，放入冰箱冷冻30分钟
4，取出面团，稍作整形后擀成长三角形，一头宽另一头尖边缘涂抹少量黄油。
有盐黄油切成小条状，约5克，放在面团宽的一头，面团由宽往尖处卷成牛角状。
5，底部粘白芝麻，放入不粘烤盘（普通烤盘里铺油纸），放入发酵箱或烤箱里37°湿度70%醒发约60分钟，1.5倍大。
6.发酵好的面团表面喷水，放入烤箱烘烤。（风炉170°~175°  烤15分钟）
家用烤箱上火230°，下火160°，烤3分钟后喷水，再烤8-10分钟至理想颜色

2022-12-03