记忆中的美味丨红烧猪蹄&油豆腐

味道不错，一次性做了5斤猪蹄和4斤排骨，每次都是大工程，一次性做好用真空包装分装好，下次吃的时候就方便啦！先用34厘米的铁锅炒糖色水，然后换43厘米大铁锅翻炒炖煮，搞的太晚了，来不及包装，用了37厘米的大砂锅暂时盛放，第二天早上再加热一下包装。
备注一下用料，糖色水和香料按照原方的1.5倍，跟盐和糖有关的调味料按照原方的60%放的。其他料按照原方的80%做的。做的海鲜酱加冰糖微甜不辣口的，辣椒只加了5个。最后又加了些老抽和蚝油。跟盐和糖有关的调味，不要按原方一次性加，要一点点加，尝尝咸淡。老师的课很棒，以后常做啦！

2022-12-02