黑麦芝士百香果|无糖无油黑麦通用面团

昨天下午纠结今天要不要做棒棒老师的黑麦芝士百香果面包，想着躺尸就不做了，晚上9点多跟梅梅聊天，她说今天做荔枝玫瑰，看见梅梅那么勤快，好吧，我也要像梅梅那样勤快，最后决定今天还是做黑麦芝士百香果面包。10点做老面和1.5倍的芝士百香果馅料，尝了在朴朴买的黄金百香果，实在是太酸了，酸到我眨眉眨眼😂，赶紧去群里问棒棒老师咋办，小小姐说可以加点蜂蜜调整酸甜度，我加了15g蜂蜜才有酸酸甜甜的味道，小小姐说加了蜂蜜会更柔和一些。馅料里还有蔓越莓干，但我不大喜欢吃，家里也没有，就换成了黄桃干，问了李天花他说黄桃干不用酒泡。接着用红酒泡葡萄干、烤核桃，差不多12点才搞好。

今天12点多称料开做，配方用到的黑麦粉伯爵T170我没买，梅梅说可以全部用昭和cdc，不加黑麦粉也可以。首先面粉和水水合20分钟，打面9分半钟9成筋加入果干。一发用了量杯大法，50分钟，翻面15分钟，发到两倍大。整形的时候拿发酵布出来，看到发霉了，赶紧用湿布擦了两次，在发霉的地方覆盖上油纸。二发发了20分钟左右层炉和发酵箱突然关机，吓得我以为是坏了，连续按了几次插板的开关按钮，层炉发酵箱都有开机的声音，但就是不通电，看来是插板坏了，赶紧跑到楼下的五金店买插板，接着上三楼拿长梯，爬上梯子把插在空调插座的插板换下来，终于通电了。预热层炉，转移面团到油布上，但放在油纸上的4个面团粘住了，要用刮刀和转移板慢慢地刮出来，接着撒粉、割口和剪口，手忙脚乱的把面团送进层炉。第一炉的面包底部烤焦黑了，第二炉将下管降低10度，底部上色刚刚好。棒棒老师说这款面包很适合健身减脂的人士吃，口感丰富，有奶油奶酪、百香果、黄桃干、葡萄干、橙皮丁和核桃，除了百香果的香味，还带有淡淡的有麦香，我一下就吃了一个半，还泡了百香果青柠青橘蜂蜜水喝，yummilicious😋，跪求棒棒老师多出新课哈😜。

面粉：昭和cdc
一发时间：50mins，翻面15mins，温度28º，湿度75%
二发时间：50mins，温度28º，湿度75%
面团：橄榄型150g/个，弯牛角造型82g/个，圆形包面造型150g/个，圆球包馅料造型150g/个
烘烤温度：上下管220/15mins，蒸汽6秒（第一炉）；上管220º，下管210º/15mins，蒸汽6秒（第二炉）

2022-11-30