午餐•2022年11月27日

买的4斤多乌青（最后剩了好多），洗去粘液，切鱼片
鱼片弄干水分，加入盐，胡椒粉，蛋清，料酒，生粉，抓至粘手
酸菜泡下水，切片
配菜准备了金针菇，粉丝，笋片
小料准备姜片，葱花，蒜末，泡椒和汁，辣椒干，花椒
热油，下姜片，鱼骨煎至金黄盛出
炒香酸菜，加入鱼骨，冲入开水，大火煮一下，捞出酸菜和鱼骨（为了做一份不辣的，没有第一时间加泡椒和汁）
鱼汤加盐和白醋，煮熟配菜，捞出
再加盐和白醋，烧开后关火，一片片下入鱼片，稍微烫一下即可盛出
表面撒蒜末葱花，热花生油，冒烟后迅速加入辣椒干和花椒，浇在蒜末葱花上，完成
#午餐•2022年11月27日#

2022-11-27