意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量

室温19，全部材料X0.5，波兰种50+50+0.5，215顶焙高筋+35金像全麦，冰水，后水加了后一度太稀甚至上了K钩，没办法加玉米油最终逐渐光滑，面温23.6出缸。27度一发一小时二发一小时15分钟，预热十分钟放毛巾，预热二十分钟进烤箱，12分钟拿出来毛巾，共烤24分钟，切面气孔不行，可能是打过了，另外感觉要倒扣不锈钢盆，不然顶部太薄

2022-11-25