潘娜朵妮｜无需自养酵母，化繁为简美味不减

这几年里吃过的最像最像蛋糕的小潘就是它了！

21:00，开始波兰种，室温21-23度3.5h至三倍大；
00:30，开始打中种面团到9分满，出缸中心面温23度，安置好中种准备收拾一下去睡觉的时候发现，黄油竟然没有加！进！去！！！猪脑子只好再提心吊胆全程低速把黄油慢慢的打进去，所幸不是夏天，打了半天出缸面温也就24度，计划不如变化，躺平已是02:00；
07:00⏰，起床第一件事就是看中种，也就2倍不到大吧，于是继续室温发酵至三倍大；
10:00，开始打主面团，出缸面温24°，一发发酵箱设29度（箱内实际28度）约80min到1.5倍大；
13:00左右，分割面团170g/7个，115g/5个，整形入模具进入二发，正纳闷事先准备好的八个白纸模咋算多了一个的时候，发现量杯里的面团还在静静地看着我，于是猪脑子只好又称了一下面团，195g…反正都是玩儿，索性就全丢进去算了吧，发酵箱设35度（实际箱内32度左右）发酵约120min到9分满，轻按面团有指印微回弹，做烤前装饰，剪十字口，内角外翻
15:30左右进烤箱，风炉175，15min，中心温度98-100出炉，即刻竹签倒挂晾凉

马克～

2022-11-25